美味しい日本酒の選び方
沢山種類のある日本酒のなかから自分好みのものを見つけるときに ひとつの目安となるのが、 純米酒や吟醸酒等の特定名称と、日本酒度や酸度等の単位です。とはいっても、聞いたことはあるけれど 詳しい違いはわからないという方も多いのではないでしょうか。この記事では、名称や単位について、 簡単に紹介したいと思います。
普通酒
特定名称酒以外の清酒。一般に流通している大部分の日本酒。白米、米麹以外にも、 醸造アルコール、糖類、酸味料、うま味調味料、 酒粕などの副原料を加えて作ることが、 副原料の重量が米・米麹の重量を超えない範囲という条件つきで認められています。 三倍増醸清酒、またはそれをブレンドした酒も普通酒に含まれます。
本醸造酒
精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 使用する白米1トンにつき120リットル以下のアルコール添加をしてよいことになっています。 そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多い。そのため、旨味や甘味にとぼしく、 一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなるようです。
純米酒
白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた 玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要です。 一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いといわれています。
吟醸酒・純米吟醸酒
精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて 発酵させて造る。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴としています。最後に吟醸香を引き出すために 使用する白米1トンにつき120リットル以下の醸造アルコールを添加します。吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを 特に純米吟醸酒と言います。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りとなるようです。
大吟醸酒・純米大吟醸酒
大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、 吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵します。 固有の香味及び色沢が特に良好なもの。最後に吟醸香を引き出すために少量の 醸造アルコールを添加する場合もあるようです。 フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いようですが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、 酒蔵の個性が大きく反映されるようです。大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と 言います。一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深いとされています。
日本酒度
清酒の比重を示す単位。対象とする清酒を15℃にし、規定の浮秤を浮かべて計測します。そのときに、 4℃の蒸留水と同じ重さの酒の 日本酒度を0とする。それよりも軽いものは＋の値、重いものは－の値をとります。 日本酒度が高いほど辛口になる傾向があり、 味の目安としてラベルに表示されることが多いようです。
酸度
清酒10ミリリットルを中和するのに要する、0.1モル/リットルの水酸化ナトリウム溶液の滴定ミリリットル数のこと。この値が大きければ 「さっぱり」、小さければ「こくがある」といった表現が使われます。
甘辛度
甘辛度は、清酒の甘辛の度合いを示す値。
■非常に辛い -3
■かなり辛い -2
■すこし辛い -1
■どちらでもない 0
■すこし甘い 1
■かなり甘い 2
■非常に甘い 3
生詰酒
生貯蔵酒とは逆に、製成後、火入れをしてから貯蔵し、製造場から移出する際には火入れを行わない清酒。
ひやおろし
冬季に醸造した後に春・夏の間涼しい酒蔵で貯蔵・熟成させ、気温の下がる秋に瓶詰めし出荷された清酒。
荒走り
上槽時、すなわち槽という搾り器を使って醪をしぼるときに、最初にほとばしるように出てくる部分の酒のこと。 圧力を加えないで、最初に積まれた酒袋の重みだけで自然に出てくるもの。一般に固形分である滓が多く、 アルコール度は比較的に低めで、香りも高く切れ味が良いとされています。
中取り・中汲み・中垂れ
上槽時、荒走りの次に、中間層として出てくる部分。アルコール度や味は、ほどほどの中間点。 味と香りのバランスが最も良い、あるいは荒走りより練られた味とも評されています。厳密には、 この中取り、もしくは中汲み、 中垂れという一つの段階の中にも、酒袋が槽いっぱいになるまで 積まれたときに酒袋の山の自重で出てきたものと、 自重に加えてさらに圧力を掛けたときに出てきたものの二段階があります。
責め・押し切り
上槽時、最後に出てくる部分。特に槽搾りにおいて、圧搾して出てきた部分。アルコール度は高く、かなり練られた濃い味。
袋吊り・袋しぼり・雫しぼり・首吊り
上槽時、もろみを袋に詰め、袋を吊り下げてそこから垂れてくる酒をとる方法。出品酒などの高級酒に多く用いられます。 こうして採られた酒は雫酒と呼ばれることもあるようです。
斗瓶取り・斗瓶囲い
上槽時、出てきた酒を斗瓶単位に分け、そこから良いものを選ぶ方法。出品酒等の高級酒に多く用いられます。
無濾過
活性炭濾過による香味調整をしない酒。
にごり酒・おりがらみ
にごり酒は、上槽の際に粗い目の布などで濾して、意図的に滓を残したもの。 火入れをしない場合は瓶内部で発酵が持続し、 発泡性のものになります。おりがらみは、滓下げをしないままのもの。 どちらも、滓に含まれているや旨み、 醪独特の濃厚な香りや味わいを楽しむために作られるます。
酒粕
日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のこと。 酒粕はそのままで食べることができますが、直火で焼くと風味が引き立ち、 砂糖をまぶせば菓子の感覚で食べられるそうです。酒粕に残っている酵母は、パンなどの発酵に転用することもできます。 酒粕の状態にもよりますが、日本食品標準成分表によるとエタノールが約8%程度残存しているので、 摂取した後自動車の運転や機械類を操作するのは危険です。特に酒母を摂取するため生食は酒酔いになりやすいとされています。
新潟の地酒 おすすめ日本酒
酒処新潟のオススメの日本酒をご紹介します。
【石本酒造株式会社】
越乃寒梅「大吟醸」超特選
越乃寒梅「純米吟醸」金無垢
越乃寒梅「吟醸」特撰
越乃寒梅「特別純米」無垢
越乃寒梅「特別本醸造」別撰
越乃寒梅「普通酒」白ラベル
【朝日酒造株式会社】
久保田「純米大吟醸」万寿
久保田「大吟醸」翠寿
久保田「山廃純米大吟醸」碧寿
久保田「特別純米」紅寿
久保田「特別本醸造」千寿
久保田「本醸造」百寿
【久須美酒造株式会社】
清泉「純米大吟醸」亀の翁
清泉「大吟醸」亀の尾
清泉「大吟醸」生貯蔵酒
清泉「特別純米」しぼりたて
清泉「特別純米」夏子物語
【朝日酒造株式会社】
越州「純米大吟醸」禄乃越州
越州「本醸造」弐乃越州
越州「本醸造」壱乃越州
両親の結婚記念日に贈りたいプレゼント
結婚記念日とは、結婚した日（婚姻届を提出した日）を記念した日です。 通常、当事者である2人のみでお祝いをしますが、25年目の“銀婚式”、50年目の“金婚式”などの大きな節目には、 子供や孫たちが親に対して盛大にお祝いする場合もあります。 それぞれの結婚記念日には、結婚してからの経過年数によって記念日の名称があり、 欧米ではその名称にちなんだ贈り物をして祝うのが風習となっています。 日本でもその考え方が定着し、銀婚式に銀製品、真珠婚式に真珠製品というように 結婚記念日にちなんだ品物を贈るという慣習が一般的となりました。 最近は多様化の傾向にあり、お互いが欲しいものをプレゼントすることが多いようです。 もともと、日本では夫婦よりも家同士の絆を重んじる傾向にあったため、結婚記念日を祝う習慣はありませんでした。 明治天皇がヨーロッパの慣例をとりいれ、明治27年に銀婚式「大婚25年祝典」 を行ったことがその始まりとされ、 以来、一般にも広まっていきました。最近では結婚のお祝い用商品も増えてきました。以下にご紹介します。
【感謝の筆文字】
両親の名前を使った詩を、和紙や写真に筆文字で書いてくれるサービス。
【名入れ日本酒】
ラベルに名前やメッセージを入れたオリジナルの日本酒
【ユニークフィギュア】
完全オリジナルの両親そっくりフィギュア。
【似顔絵サンクスボード】
両親の似顔絵にオリジナルメッセージを添えた世界にひとつだけのサンクスボード。
【しあわせの時計】
写真やメッセージなどを自由にデジタル加工して作る世界でたった一つの「完全オリジナル時計」。
両親の還暦祝いに贈りたいプレゼント
還暦とは、干支が一巡し、起算点となった年の干支に戻ることをいいます。 通常は人間の年齢について言い、数え年61歳を指します。 年齢の数え方は、昭和30年過ぎまで「数えで何歳」と表現されていました。 数え年とは、とは年齢や年数の数え方の一つで、生まれた時点、基点となる最初の年を「1歳」、 「1年」とし、以降元日を迎えるごとに それぞれ1歳、1年ずつ加えます。 例えば、12月31日に出生した場合、出生時に1歳で翌日（1月1日）に2歳となります。 また1月1日に出生した場合は、2歳になるのは翌年の1月1日になります。 元々、数え年における元日は当然太陰太陽暦であるいわゆる旧暦の1月1日 (旧暦)ですが、 昭和30年当時既に太陽暦であるグレゴリオ暦の元日に数え年で「1つ年を取る｣事は完全に定着していたので、 現在では還暦や古稀について太陰暦の事を意識しなくとも良いと言えます。 現在では、数え年に代わって満年齢を用いることが多くなったため、 数え年61歳に代わって満60歳を還暦とする考え方が 一般的になってきています。
最近では、60歳と言えば、定年退職という区切りを迎えられる方もおられる反面、職種や立場によっては、「まだまだ現役」という方や、 定年から新しいことを始めようという方も少なくありません。そのため、昔に比べると、還暦祝いはご家族や内輪の方々だけで 行われることが多いようです。 なお、「還暦には赤いちゃんちゃんこ」という習慣もまだまだ残っていますが、 さすがに長寿社会の今となっては、これらに抵抗のある方も…。しかし、だからといって赤い色にこだわる気持まで忘れる必要はありません。 もともと、赤いちゃんちゃんこや頭巾をかぶる習慣には、暦が一巡りして最初に戻る=赤ん坊に戻るという意味合いがありました。 同時に赤は、神社の鳥居などを見てもわかるように「魔除けの色」。新しい人生を災いなく過ごし、 もっともっと長生きしてほしいという願いが、この赤い色に込められてきました。加えて最近では、赤色は情熱の色、 積極性や行動的な心を起させる色という考えもあります。つまり現代社会の今も赤色は、「元気で長寿」の願いを託すことができる 色なのです。だから、赤いスカーフや赤いブラウス、シャツ、バッグや小物の赤など、現代に合ったかたちの赤色のプレゼントを 選ぶのが最近の傾向。 もちろん、赤色にこだわらないこともお祝いのかたちの一つ。要は、還暦を迎えられた方に心から 喜んでいただけることが何より大切であることは、言うまでもありません。